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一谈到五星级酒店，给人的感觉就是建筑规模大、装修豪华、服务质量好、设施齐全、菜品独特味道好。这样大规模、优服务、好菜品的酒店，它的厨房是怎样的，设计师的设计理念是怎样的呢？商用厨房工程设计时应符合以下七项理念原则。

一商用厨房工程：安全性

1、燃气间要配备相应的安全装置，燃气管道的设计与安装要完全符合国家规范。

2、要设计相应的事故通风和室内通排风。

3、合理预留足够的人流空间。

4、设计时充分考虑消防因素，整体布局符合消防要求。

5、采用正规厂家生产并有检测报告的燃气灶具。

6、厨房设备采用全不锈钢制作，减少易燃物品。

二商用厨房设备：配置合理性

1、平面流程做到生熟不交叉，脏净不交叉，符合厨房日常工作流程。

2、整体布局满足消防和卫生要求。

3、厨房设备布置使用方便，操作便捷。

4、设备数量按需布置，不过多也不过少。

5、在流程合理的前提下，以方便实用，节省劳动力，安全为主。

三商用厨房设备：经济性

1、根据客户类型选择相对应的产品，在满足功能的前提下，以经济实用为主。

2、在满足使用需求的前提下，尽量选用性价比高的厨房设备。

四商用厨房工程：实用性

1、考虑综合设计原则及客户使用习惯进行设计布局。

2、控制好设备与设备间的距离以及各种通道的尺寸，灶台离后排台面一般为800mm，通道尺寸一般单面操作须有700mm以上，双面操作须有1200mm以上。厨房取水点分布均匀。

五商用厨房设备：通用性

1、根据既定菜式合理布局，加工流线要顺畅，设备布置标准化。

2、选用使用范围较广的厨房设备。

六商用厨房：专业性

1、结合现场实际情况，严格按照厨房设计的规范标准来设计。

2、根据就餐人数、开餐次数、厨房面积合理布局。

3、根据客户经营菜式及经营模式量身定制厨房设备。

七商用厨房设备：环保性

1、在产品选择上，考虑低耗能设备；排油烟设备选择合格的净化油烟设备。

2、设计时选用节能环保的厨房设备，做好厨房的排油烟系统。

I. 厨房工程设计知识点。

1.厨房设备功能

厨房工程设计的重点是函数。只有功能齐全，功能强大，才不会影响整个烹饪过程，才能做出美味的食物。

2.厨房区

厨房的面积——一般占整个用餐面积的20%，最低不能低于10%左右。毕竟厨房要有足够的空间，避免拥挤。

3.排烟系统

厨房的排烟系统问题很重要，排烟系统涉及到厨师的工作环境。要想吃到好吃的，必须创造一个良好的初始工作环境，厨房的气味不能进入餐厅。

4.消防。

所使用的商用厨房设备必须符合消防、卫生和环境保护规定，以确保安全和避免损坏。在供水、供电、通风等两套方案的设计上，也要有一整套成熟的流程。

二。厨房工程设计注意事项

1.厨房工程的排烟系统

在厨房工程设计，排烟系统很重要。既能防止厨房的气味传到餐厅，又能使厨房的空气流通保持在合适的温度。由于厨房使用频率高，中式烹饪油烟高，通风是首要保证。厨房排烟系统主要由集烟罩、排烟管、油烟净化器、排烟风机(含消声器)和整体厨房补风装置组成。油烟净化器的类型和运行方式可根据实际情况选择。安装油烟净化器前，应先计算排烟系统各部分的实际运行次数，包括运行阻力和排风量。

2.厨房工程装饰

此外，厨房内部设置了暗流沟，这样有时候厨房里的水和脏东西在地面较低的时候也能马上被冲走，同时保证了环境卫生。还有，整个厨房的灯具设计也要考虑好，尤其是烹饪和操作工位，要保证充足的光线，方便使用。除了这些装修，还要注意地砖一定要防滑，这样才能保证工作人员的安全。墙壁也可以贴瓷砖，便于清洁。

以上是韦德1946厨房设备分享的厨房工程设计的知识点和注意事项。希望能有效帮助到你！如果你想了解更多关于厨房工程的知识，请联系客服！

商用厨房设备指大型厨房设备，可用于中高档酒店、餐厅等餐饮场所，以及各类政府机关、高校、公司、建筑工地的食堂。

由于功能完善，商用厨房设备和大型餐厅的员工较多，餐厅的厨房配备了较多的机械设备。对于很多不熟悉餐厅和商用厨房项目的人来说，他们通常不知道商用厨房设备清单的价格是多少，也不知道他们必须购买哪些机械设备。以下是韦德1946厨房设备的介绍。

商用厨房设备和大型食堂一般设有餐厅、中餐小吃间、副食间、热厨生产加工间、初加工间、餐厅、洗碗间、仓库等。每个功能分区所涉及的机械设备是不同的。以下是商用厨房设备及广州大型餐厅功能分区的设备配置列表:

1.中式点心房

厨具:双门蒸汽天然气蒸锅、电动蛋糕托盘、小麦粉车、布艺控制台、双星蓄水池、馒头机、压面机、电动压面机、四高双保温冷柜、油网排烟罩、前置油烟净化设备件等。

2、热厨房加工间

厨具:多头灶、多头双尾小煎灶、多头矮灶、三门天然气蒸箱、油网排烟罩、前置油烟净化设备件、双星储液器、双人工作台、多台维修柜、电热汤桶、四层收纳架、灶柜等。

3。粗加工室

厨具:单星水槽、双层工作台、双星水槽、上绞肉机、多功能切菜机、四层储物架等。

4、餐厅、餐具区、调味品区

厨具:双层工作台、五格保温卖饭柜、碗碟柜、保温桶、多开调养柜、三开调养柜等。

5.洗碗间和洗碗间

厨具:双星洗碗台、高压淋浴器、通道洗碗机、集气罩、洗碗台、残菜台、三星级蓄水池、双层台、超低温臭氧消毒柜、三通护理柜、眼残菜台等。

6、主食仓库、副食仓库、冷库、冰柜

厨具:豆面架、四层储物架、制冷机组等。

此外，厨房还设有必要的排风系统，包括消防排烟风机、箱型风机、箱型风机支撑架及减震器、油烟净化设备、排气管、排气防火阀、管道消声器、软接头等。

不锈钢厨房厨具有什么优势？而餐具和餐具设备与人类的食品安全息息相关。消费者使用不锈钢厨房厨具不仅可以获得良好的生活体验，还可以为自身的食品安全带来更安全的因素。因此，消费者在实际购买餐具时，可以通过正规渠道购买食品级不锈钢厨房厨具，给人一种健康美味的感觉。

不锈钢厨房厨具更耐用。众所周知，不锈钢

不锈钢厨具在金属制品中熔点较高，消费者在使用不锈钢厨具时可以避免餐具变形。而且可靠的不锈钢厨具，长期使用不会变色。消费者购买不锈钢厨具后，即使使用时间较长，仍然可以保证性能良好，不会影响家居装修的氛围。有很好的清洁效果。众所周知，不锈钢厨具表面光滑，日常使用不易结垢。客户使用质量可靠的不锈钢厨具。日常使用后，清理厨房油渍并不需要太多精力。对于快节奏的顾客来说，使用不锈钢厨具可以节省更多的家务时间，更好地用于其他家庭休闲活动。

业内不锈钢厨房厨具种类繁多，厨具设备中不乏优质产品，带给人们更高品质的生活体验。大量的微量元素能给身体带来更多的好处。据调查，饮食中丰富的微量元素有利于人体健康，而质量可靠的不锈钢厨具可以含有更多的微量元素，在实际使用中可以为身体提供更多的营养，从而促进人体红细胞的生成，这是其他材料无法实现的。不锈钢。不锈钢是当今五金市场上非常受欢迎的产品。不锈钢厨具以其优异的性能，突破了行业的局限，成为家庭生活中不可或缺的产品之一。

不锈钢厨房设备工程的主要优势

1.基本上都是食品级304不锈钢材质，可以直接接触食物。而且304不锈钢耐用、耐腐蚀、耐高温，非常适合厨房使用。

2.不锈钢材料颜色丰富，款式多样，可根据客户需求定制。彩色不锈钢板打破了传统的银灰色单调色系，使得装修风格更加多样。

3、易清洗，平时沾有油渍、污渍，只要用抹布擦一擦，即使用久了也能光亮如新。

不锈钢厨房设备工程的定制加工

常见的商用厨房家具设备有:不锈钢橱柜、不锈钢吊柜、不锈钢厨房操作台、不锈钢洗碗池、不锈钢搁板、不锈钢排烟罩、不锈钢推车等。

一般的定制流程是:先确定尺寸、形状、外观；然后拆成零件进行加工；然后组装焊接，可根据客户要求自由定制外观和形状。

不锈钢厨房设备工程的性能主要取决于其制造中使用的不锈钢类型和板材厚度。不锈钢的材料类型决定了它的化学性能，厚度决定了它是否具有良好的机械性能。

不锈钢整体橱柜

整体厨房是一个范围更广、整合空间更大的概念，保证了商用厨房不仅能完成烹饪，还具有美化环境的装饰功能。不锈钢整体橱柜是商用整体厨房工程中非常重要的一部分。

生产不锈钢整体橱柜时，要考虑电器、环境等因素。一起使用的抽油烟机、微波炉、烤箱，无论颜色、大小、风格，都与橱柜相搭配、相匹配。

餐馆等商业环境比家庭厨房更复杂，温度更高，湿度更大，人员流动性更大。整个商用不锈钢柜的材质必须具备耐水、耐高温、抗变形、耐腐蚀、防霉、耐油烟、易清洗、不膨胀的能力，同时符合食品卫生标准。

商用厨具设备，厨房是准备食物的地方。食材清洗、加工、烹饪、储存所需的各种设备要配备齐全，方便厨师使用。那么如何选择商用厨具设备呢？

1.最重要的是设备的安全性。所谓安全第一，设备的材质，厨具的结构，操作者的人身安全，做好的菜等等。，应遵循安全第一的原则，并应按人为操作原则进行设计，以避免事故发生。

2.设计人性化。在设计之初，首先要考虑操作的便携性，烹饪顺序，使用习惯，大小规格，符合自己的操作。

3.节能环保。现在人们对健康、绿色、品质的要求越来越高，透明厨房设计逐渐被顾客认可。节能环保不容忽视。

中央厨房设备各区域总面积应有效设计，生熟食品加工机械不应水平应用；污染物和非污染物的环保处理设备应分开使用，以防止设备或食品因超越移动路线而被污染。

保证大洁净区的气体压力，避免污染空气回流到洁净区，即选择合适的家用新风系统，区分餐厅厨房空气中的循环系统；中央厨房的设备选型和合理布局必须符合产品制造流程，做到人流、货运物流、旋风、垃圾货运物流畅通；通道规划和布局设计方案必须顺畅，便于操作人员上车和根据。

包括冷链物流步骤:原料或净原料验收→储存→基础/深加工→烹饪制作菜品→冷却→额外包装→超低温储存→门店营销及热链步骤:原料或净原料验收→储存→基础/深加工→烹饪制作菜品→额外包装→保温→运输物流→上门服务；根据中央厨房设备的功能配置，合理的布局应基于操作简单、互不污染而设置。

操作人员应立即到达单独的操作区，以防止清理区和环境污染区之间的移动线交叉。与食品生产企业相比，中央厨房具有“小而精”的特点。有些中央厨房设备产品可能不是每天都在制造，有些产品很可能每天都在制造，但是加工量并不大，有些产品在某一段时间内需要的量很大。

食堂厨房设备:电蒸锅、单煎单蒸炉、电饼铛、油烟机烟罩、木质案板、小麦面粉车、压面机、和面机、包子机等。电蒸锅的关键是烹饪主食。如果食堂很小，就不需要电蒸锅，只需要一个大电饭锅，也不需要包子机和面条机。

食堂厨房设备粗加工间

1.蔬菜粗加工间:多功能切菜机、冰箱、两层操作平台、双星池等。

2.肉类食品粗加工间:绞肉机、操作台、水池等。

食堂厨房设备:保温汤桶车、保温餐柜、工作柜等。

食堂厨房设备:大锅灶、炒菜灶、矮灶、油烟机烟罩、天然气蒸锅、电热水桶等。如果把餐厅设计成零点厨房，会用到的设备会有烤炉、炸炉、烤炉、商用电磁炉等。烹饪设备:炒菜炉、大锅炉、煲仔饭炉、低汤炉、蒸锅、肠粉炉、海鲜蒸锅、蒸饭炉、摇摆汤锅、煮面炉、油炸炉。电磁炒炉，电磁大锅炉，电磁煲炉，电磁矮炉，电磁蒸锅，电磁煮面炉，台式电磁平炉，台式电磁凹炉，一平一凹电磁炉，火锅电磁炉。